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厨师岗位职责

上稿人:ojn   点击率: 3140
  一、贯彻执行国家《食品卫生法》,遵守学校规章,服从中心管理,爱岗敬业。
  二、根据每餐“菜谱”指导厨工进行菜蔬切配并主厨烹饪,科学配菜,营养搭配,合理使用佐辅料,保证各种菜品色、香、味形俱佳。
  三、烹饪前应认真检查待烹调菜品(包括辅料及食盐),发现有腐败变质、杂质拣选不净、泥沙淘洗不净或其他感官异常的,不得进行烹饪加工和使用。
  四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,食品中心温度应高于70℃。特别注意土豆、四季豆类菜品要烧熟煮透。再加热食品中心温度不得低于70℃。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再出售。烹调时不得用炒菜汤勺尝味,经尝味后的余汤不得再倒回锅内。
  五、严格生熟墩分开、生熟刀具分开、生熟容器分开、生熟 桌案分开。洗清消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,不得重复使用一次性餐饮具,加工后的成品应与半成品和原料分开放置。刚出锅的青色菜不能加用密闭盖。
  六、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
  七、不断创新,努力开发新菜品。无条件制售凉菜且未经批 准的食堂,严禁制售凉菜。
  八、恰当掌握和衔接菜品烹饪时间与开饭时间,不得延误师生按时开饭。
  九、正确测算用餐人数和掌握菜品烹饪数量,做好备用菜预储,要保证每个用餐学生每餐都能吃到饭菜。
 
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